Dextros brukar tjäna som en väsentlig ingrediens till ölbryggningen. Dextros kan också kallas för druvsocker och finns för det mesta i vanliga butiker. Men det ultimata är att inhämta sockret från en källa (tex. hembryggning.se) som fokuserar just på ölbryggning och vinberedning.
Debatten om vilket socker man ska ha i ölet fortsätter
Det tycks fortfara en ständig debatt om vilket socker som man ska använda då man vill brygga öl hemma. En del anser att det endast är dextros som gäller ifall man vill få till en god smak medan andra säger att vanligt socker rentav kan vara bättre för jäsning samt att det inte gör någon skillnad vad gäller smak.
Om du just har kommit igång med vinbryggning och ölbryggning så kan det vara förståndigt att ignorera den här debatten. Det viktigaste är alltså att vara ingående med renligheten, att hålla orubblig temperatur och att jobba på ett metodiskt sätt där man inte missar något moment.
Detta gäller både då man vill brygga vin och då man brygger öl men det är just de som brygger öl som tycker om att diskutera det där med korrekt typ av bryggsocker. Ifall du jobbar på ett metodiskt vis så kan du komma fram till korrekt balans genom att bara ändra en sak i bryggeriprocessen åt gången. Börja med bryggsockret och koncentrera på andra bitar av ölbryggningen före du ger dig på farinsocker och annat spännande.
Vad säger experterna om sockret och smaken?
Det finns en orsakt till att bryggsocker säljs, det är jästens naturliga föda och finns i både vindruvor och mäskad malt.
Strösocker å andra sidan är en disackarid och utgör endast till 50% av druvsocker. Resten är fruktsocker, fruktos, som är avsevärt svårare för jästen att jäsa. Mer biprodukter bildas och vid högalkoholjäsning tvingas det vara dextros för att åstadkomma de sista 2-3 %-en.
De som har hållit på med ölbryggning hemma ett bra tag har rentav en aning annorlunda synpunkter vad gäller dextros samt vanligt socker. En del hävdar att vanligt socker enkelt ger öl som smakar cider medan andra säger att detta är struntprat.
En del anser att det endast är färgen som kommer att påverkas av inslag som brunt socker och att smakskillnaden är så pass minimal att det verkligen ej spelar någon roll.
Något man måste minnas är att ölet kan få en speciell smak på grund av annat än sockret. Det är främst när man sannerligen har god koll på hela bryggningsprocessen som man kan börja ha åsikter om sockrets påverkan på smak, färg samt mer.
Hålla sig strikt till receptet eller köra en egen blandning
Som nybörjare så är det bäst att hålla sig till det recept som man har. Om det står vanligt socker så ska man alltså inte vara smart och substituera med dextrosen. Också erfarna bryggare kan välja att hålla sig strikt till recept trots att de har lång erfarenhet av vad som fungerar och vad som inte gör det.
Kom ihåg att de skilda delarna i receptet samverkar och att din teknik och metod även kommer att influera resultatet. Om du följer ett recept och därpå får riktigt bra öl så vet du ju precis hur du kan erhålla samma goda öl igen. Du bör helst undfly att blanda på känsla.